|
|
Murgh Makhani
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Indiase keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de marinade:
4 dl volle-melkyoghurt
6 tenen knoflook
1 cm? verse gember
3/4 theelepel rode chilipoeder
1/4 theelepel gemalen koriander
1/2 theelepel gemalen komijn
1/2 theelepel garam masala
mespuntje tandoori-kleurstof
1/2 theelepel zout
2 theelepels limesap.
voor de Makhani-saus:
1 pak gepureerde tomaten
1/2 theelepel fenegriek
75 gram koude boter
1/2 theelepel paprika
enkele dr
Voorbereiding:
Maak eerst de marinade.
Hang de yoghurt op in een schone, natgemaakte en weer uitgewrongen doek en laat hem uitlekken. Best is in dit geval Turkse yoghurt (Turkse winkel),deze yoghurt is veel dikker dan gewone Hollandse yoghurt. Deze hoeft dus niet in een doek opgehangen te worden.
Pureer knoflook en gember in een snelmengbeker of maak het fijn met een vijzel en mortier. Voeg de resterende marinade-ingredienten toe aan de yoghurt en vermeng alles goed.
Maak insnijdingen in
Bereidingswijze:
Verhit, als de kip bereid kan worden, de olie in de pan en doe er de kip met de marinade in. Bak even goed aan (voor zover dit gaat met de marinade). Doe dan het deksel op de pan en laat het geheel op een laag vuur sudderen tot de kip door en door gaar is. Af en toe doorroeren.
Doe de gepureerde tomaten in een koekenpan en laat dit sudderen tot het vocht voor een deel verdampt is.
Doe er de koude boter en paprikapoeder bij en laat, nadat de boter gesmolten is, precies 1 minuut koken. Proef de saus. Voeg, als hij te weinig zuurgraad heeft, enkele druppels azijn toe.
Vijzel de fenegriek zo fijn mogelijk en voeg dit samen met de garam masala en zout naar smaak toe. Roer er na 30 seconden de room door. De saus is nu klaar. Giet hem bij de kip in de pan en meng alles goed.
|
|
|